ข้าวกล้องนั้นเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากว่าข้าวกล้องนั้นเป็นข้าวที่ผ่านกระบวนการการกระเทอะเปลือกออกเพียงแค่ครั้งเดียว จึงทำให้จมูกข้าวและรำข้าวซึ่งเป็นส่วนที่อุดมไปด้วยวิตามินนั้นยังคงติดอยู่ ข้าวกล้องจะมีสีน้ำตาลส่วนความเข้มอ่อนนั้นจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ข้าว พื้นที่ๆใช้ในการปลูกและกระบวนการผลิตค่ะ สาเหตุที่ทำให้ข้าวกล้องยังได้รับคามนิยมอยู่ไม่มากเท่าที่ควรนั้นเนื่องจากว่า เวลาที่ข้าวกล้องสุกแล้วจะแข็งกว่าข้าวขาว การที่เราจะทำให้ข้าวกล้องนั้นมีความนิ่มมากขึ้น เราจะต้องตวงข้าวใส่หม้อ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที อัตราส่วนในการหุงนั้นต้องเป็นข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วนค่ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงนำไปหุง หรืออาจจะใส่ข้าวขาวขัดผสมลงไปในอัตราส่วน 1 ต่อ 4 ทั้ง 2 วิธีนี้จะทำให้ข้าวกล้องที่คุณหุงมีความนุ่มและน่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ

: คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว

เวลาที่คุณจะนำหมูมาประกอบอาหารประเภทผัดๆ ทั้งหลาย ให้คุณหมักหมูด้วยซีอิ้วขาวนะคะ (ยิ่งถ้าเป็นสูตรหนึ่งได้ยิ่งดี) และพริกไทย แล้วให้ทิ้งไว้สักครู่ หลังจากนั้นจึงค่อยนำไปผัด จะทำให้คุณได้เนื้อหมูที่นุ่มและทานอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว

คุณรู้หรือไม่ว่า การที่เราจะทำแกงจืด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำให้อร่อยนั้น เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุปค่ะ การที่จะต้มน้ำซุปให้มีรสอร่อย ต้องเริ่มที่ความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยสัดส่วนจะอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7-8 ถ้วยตวงค่ะ สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วล้างเศษเลือดและสิ่งสกปรกออก ต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นก็ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้หรี่ไฟอ่อนๆแล้วคอยช้อนฟองออก  ถ้าเกิดน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไปบ้าง แล้วเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที คุณก็จะได้น้ำซุปที่ใส และหอมหวานอีกด้วยค่ะ

: คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว

การจะยำปลาหมึกให้กรอบและไม่เหม็นคาวนั้น ก็ต้องเริ่มจากการล้างปลาหมึกค่ะ ต้องล้างหลายๆน้ำ เพื่อให้ปลาหมึกสะอาดหมดเมือกจริงๆค่ะ แล้วจึงค่อยนำไปบั้งและหั่นเป็นชิ้นพอคำ เวลาจะลวกก็ให้ใช้น้ำเยอะหน่อย คอยให้น้ำเดือดจัดเห็นเป็นฟองปุดๆก่อน แล้วค่อยนำปลาหมึกใส่ลงไป ตอนที่ใส่ลงไปครั้งแรกอย่าพึ่งคนนะคะ เพราะว่ามันอาจจะทำให้คาวได้ ลวกเดี๋ยวเดียวก็พอค่ะ ปลาหมึกมันสุกง่ายอยู่แล้ว แถมถ้าสุกนานเกินไปปลาหมึกก็จะเหนียวได้ค่ะ แถมทานไม่อร่อยอีกด้วย ใช้กระชอนช้อนให้สะเด็ดน้ำ แล้วค่อยไปปรุงรสต่อไปค่ะ

: คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว

เคยไหมค่ะ เวลาที่คุณสั่งสเต๊กทานแล้วเจอเนื้อสเต๊กที่แข็งเป็นกระดาน ถึงจะมีรสชาติดีแต่กลับทานไม่อร่อยเอาเสียเลย ทั้งนี้ก็เป็นเพราะความอร่อยของเนื้อที่ทานจะขึ้นอยู่กับความนุ่มกำลังดีของเนื้อเวลาที่สัมผัสกับลิ้นด้วยค่ะ (ย้ำ...นุ่มกำลังดีนะคะไม่ใช่ว่าเปื่อยจนยุ่ย) ทีนี้ถ้าเราไปถามพ่อค้าร้านของชำ ว่าทำอย่างไรเนื้อถึงจะนุ่ม เค้าจะอาจจะแนะน้ำให้เราใช้ผงทำให้เนื้อเปื่อยบ้างหรือไม่ก็ผงเนื้อนุ่มบ้าง ซึ่งโดยมากผงดังกล่าวก็คือ โซดาผง ซึ่งก็ทำให้เนื้อสัตว์นุ่มได้จริงๆค่ะ แต่ประสิทธิภาพอาจมีมากกว่านั้น ก็คือทำให้เยื่อบุกระเพราะอาหาร และลำใส้ของเราเปื่อยไปด้วยค่ะ (น่ากลัวจริงๆค่ะ)

   ทีนี้ถามว่าเราควรทำอย่างไรให้ให้เนื้อสเต๊กนุ่ม ทานอร่อยถูกปาก นุ่มกำลังพอดีคำ ครั้งหน้าถ้าคุณจะทำสเต๊ก ถ้าคุณซื้อเนื้อแล้ว (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ตาม...) ก็อย่าลืมแวะไปซื้อสัปปะรดติดไม้ติดมือกลับบ้านด้วยนะคะ แต่ถ้าขี้เกียจปอกก็เลือกซื้อเอาที่เค้าปอกไว้ให้แล้วก็ได้ค่ะ เวลาที่หมักเนื้อก็ให้ใส่น้ำสัปปะรดลงไปในน้ำหมักเนื้อด้วยนะคะ ในสัดส่วน น้ำสัปปะรด 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำหมักเนื้อประมาณ 1 กิโลกรัมค่ะ ให้หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมงค่ะ (ให้คุณใส่กล่องและปิดผาให้มิดชิดแล้วแช่ไว้ในช่องธรรมดานะคะ) ถ้าอยากกินของอร่อยก็ต้องใจเย็นๆค่ะ ทีนี้ถ้าทำเป็นจำนวนมากแล้วทานไม่หมด ไม่ต้องกังกลค่ะ สามารถใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปไว้ในแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งได้ค่ะ 

: คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว

กุ้งที่จะนำมาทำต้มยำได้อร่อยนั้น ได้แก่ กุ้งแช่บ๊วย หรือกุ้งนางค่ะ แต่ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำได้ยิ่งดีใหญ่ค่ะ กุ้งก็ควรเป็นกุ้งสด เวลาแกะกุ้งให้ไว้หาง เพราะเวลากุ้งโดนน้ำร้อนจะได้ไม่หดมากค่ะ ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก น้ำที่ใช้ควรเป็นน้ำซุป อาจจะเป็นน้ำซุปไก้ก็ได้ค่ะ ตั้งไฟจนน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงใส่ตะไคร้ พอน้ำซุปเดือดมีกลิ่นหอมของตะไคร้โชยขึ้นมาแล้ว จึงใส่พริกขี้หนูทุบ กุ้ง และใบมะกรูดตามลำดับ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา (แนะนำให้ใช้สูตรสำหรับทำต้มยำนะคะ) ปิดไฟ หลังจากกุ้งสุกแล้งพยายามอย่าให้เดือดต่อ เพราะว่าจะทำให้กุ้งหดตัวเร็กลง และเนื้อแข็ง ทานต้มยำให้อร่อย ต้องทานตอนกำลังร้อนๆค่ะ แบบว่าทำเสร็จแล้วทานเลย หากทิ้งไว้จนเย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ กุ้งจะหดแข็งทานไม่อร่อย ส่วนมะนาวถ้าเอามาเดือดซ้ำรสก็จะเปลี่ยนอีกด้วยด้วยค่ะ

: คู่มือเคล็ดลับคู่ครัว